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噴淋式殺菌鍋整個(gè)殺菌過(guò)程中，利用貯存在殺菌鍋底部的少量（可容納四輛殺菌車的殺菌鍋存水量約400L）熱水作為殺菌傳熱用水，通過(guò)大流量熱水離心泵進(jìn)行高速循環(huán)，流經(jīng)板式換熱器進(jìn)行熱交換后，進(jìn)入殺菌鍋內(nèi)上不的水分配器，均勻噴淋在需要?dú)⒕漠a(chǎn)品上調(diào)壓和調(diào)溫控制?。

該機(jī)的調(diào)壓和調(diào)溫控制是完全獨(dú)立的，其中調(diào)壓控制為向鍋內(nèi)注入或排出壓縮空氣。

淋水式殺菌鍋的溫度、壓力和時(shí)間由程序控制器控制，操作過(guò)程完全自動(dòng)化。程序控制采用微處理器，便于根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行調(diào)節(jié)，并易與計(jì)算機(jī)連接，實(shí)現(xiàn)中央集中控制。側(cè)向水平噴淋?

為縮短熱水流程，有些采用側(cè)噴方式使用罐頭受熱更為均勻，尤其適用于袋裝食品的殺菌。